新北美食：新店【富順樓】烤鴨三吃－花兒芭比，你在哪裡？

富順樓11封面

從冷盤、熱菜、烤鴨、火鍋，沒有一道雷！烤鴨皮脆肉軟，蔥油餅嚼得到麵粉香，火鍋更是料多味美！富順樓很適合家族、朋友聚餐，要來吃烤鴨的朋友，建議要先訂位，在訂位的時候要記得順便訂烤鴨！就算沒吃到烤鴨，這裡的菜色也會讓人驚豔，更別說是酸菜白肉鍋！

富順樓1

富順樓2

連小菜都這樣經典好吃

富順樓3

招牌免費招待小菜

富順樓4

乾煸四季豆

富順樓5

蔥油餅

富順樓6

合菜代帽：代帽就是蛋的料理，雞蛋像帽子一樣把菜色戴起來

台灣北方館有道物美價廉的代表菜：合菜戴帽，合菜，再戴個帽子。
合菜就是瘦肉絲、韭黃、筍絲、香菇、紅蘿蔔、青江菜等合炒，戴帽就是攤個蛋蓋在合菜上，這是台灣的合菜戴帽。
看看老祖宗他們是怎麼說的？《本草綱目》：「元旦立春以蔥、蒜、韭、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之意。」這是說農曆立春之日，食五辛盤，也就是吃春捲。唐朝杜甫詩：「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅開時」，說的也是立春那天，要「咬春」，春餅要捲很多青菜，北方冬季無蔬菜可食，立春吃的便是新上市的蔬菜。

炒合菜不可或缺的主角
在台灣的合菜戴帽，是單出的，大部分的店家都附餅，但沒有另外附蔥、醬，炒的合菜也各有不同，有的加粉絲，有的加肉絲，榨菜皆可，但一定會有韭黃。韮黃即韭菜，又名「草鐘乳」，一名「起陽草」，因其有強陽壯精之功效（可能要吃噸）。另一種叫春韭，春天的韭菜最好，韭黃則是韭菜軟化栽培，經人工讓韭菜生長不與太陽行光合作用，無法產生葉綠色，則成為黃色的韭菜，台灣叫白韭菜（台語音），在北京蒜苗也可以這樣栽種，因而叫蒜黃，這是台灣沒有見過的，台灣的韭黃也是1949 年之後大陸人士來台才栽培而成的。

炒合菜，是很家常的做法，但在菜的處理，就要注意所有的食材切法要一致，切絲，長短大小要一樣，講究的炒法是不同的食材分別下鍋炒熟，不同食材火候不一樣，醃的筍與鮮筍不一樣，豆乾與豆芽、韭菜的時間也不同，同時下鍋，有的剛入味，有的則出水了，整個來炒，炒出來溼答答的，一捲餅就破了。

富順樓7